Trois recettes simples pour sublimer le bio wallon
Namur, jeudi 30 janvier 2025 – L’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (Apaq-W), à travers sa campagne « Bio Mon Choix », invite les gourmands à redécouvrir tout ce que le bio wallon a de meilleur à offrir. Pour préserver la biodiversité, soutenir des producteurs locaux engagés ou simplement retrouver des produits riches en goût et en nutriments, chaque raison compte. Adopter le bio, c’est aussi opter pour un mode de vie plus responsable, plus durable où qualité rime avec durabilité, respect de la santé, de la planète et du bien-être animal. Et pour séduire les plus sceptiques, le chef Julien Lapraille propose trois recettes bio originales, qui allient simplicité, équilibre et saveurs. Une manière irrésistible de sublimer les produits bio wallons tout en découvrant un mode de consommation qui fait du bien à tous.
Choisir le bio : une démarche simple et essentielle
Choisir le bio, c’est opter pour une alimentation saine et respectueuse, tout en préservant les trésors naturels qui nous entourent. L’agriculture biologique proscrit les pesticides, les OGM et les engrais chimiques de synthèse, et privilégie des méthodes qui respectent les cycles de la nature. Opter pour le bio, c’est participer à la préservation de la biodiversité et soutenir des pratiques agricoles responsables, sans impact négatif pour l’environnement.
Mais ce n’est pas tout. Le bio offre aussi une qualité incomparable. Cultivés dans des conditions respectueuses, les produits bio conservent leur goût naturel, leurs nutriments et leurs bienfaits. Le choix du bio, c’est redécouvrir des saveurs authentiques, riches en vitamines, minéraux et antioxydants. C’est une expérience gustative pure et authentique.
Simples, saines et durables* : 3 recettes pour (enfin) choisir le bio
Afin d’encourager chacun à explorer l’univers du bio, le chef Julien Lapraille propose trois recettes inédites et facilement reproductibles de poke bowls. Ces créations, qui marient fraîcheur, originalité et respect des produits de saison, sont une invitation à savourer les richesses du bio tout en mettant à l’honneur le savoir-faire des producteurs locaux. De quoi convaincre les plus hésitants d’adopter le bio au quotidien !
*Une alimentation durable regroupe les pratiques alimentaires visant à nourrir la population en qualité et en quantité suffisante, pour aujourd'hui et demain, dans le respect de l'environnement, en étant accessible économiquement et rémunératrice.
Un outil interactif pour encourager à choisir une consommation bio et d'origine locale
Parce qu’il est important de conjuguer une alimentation bio à une alimentation locale et de saison, l’Apaq-W met à disposition des consommateurs un outil interactif pour les encourager à choisir le circuit court. Via le moteur de recherche « Où trouver vos produits bio » sur le site biomonchoix.be, les consommateurs peuvent facilement repérer près de 500 lieux d’approvisionnement certifiés bio, dans un rayon défini entre 5 et 30km.
1e recette bio : Poke bowl de volaille (la recette en vidéo ici)
Ingrédients bio principalement locaux, pour 2 personnes :
- 160 g de pâtes bio
- 200 g de blanc de volaille bio
- 1/2 poireau blanc bio
- 2 échalotes bio
- 3 chicons bio
- 5cl de vinaigre bio
- 2 c.à.s de noisettes bio
- 2 tranches de pain bio
- 4 branches de coriandre bio
- Quantité Suffisante (QS) : sel, poivre bio, huile d’olive bio
Cuisson des pâtes :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pâtes, cuisez-les selon le temps indiqué, égouttez puis placez-les sur le côté.
Cuisson de la volaille :
- Découpez les morceaux de volaille en aiguillettes puis salez et poivrez.
- Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois bien chaude, saisissez les aiguillettes de volaille. Le fait de mélanger le beurre et l’huile d’olive dans la poêle va permettre au beurre de monter en température sans que celui-ci ne brûle. Assaisonnez et, une fois les aiguillettes bien saisies, retirez du feu et laissez sur le côté pour que la cuisson se termine délicatement.
Préparation de la salade de chicons et d’échalotes
- Épluchez et découpez finement les échalotes et les chicons.
- Gardez la même poêle et faites y fondre du beurre et de l’huile d’olive. Faites revenir les échalotes et les chicons pendant 30 secondes, salez, poivrez puis versez 5 cl de vinaigre et mélangez. Une fois votre salade prête, mettez-la sur le côté dans un plat.
Préparation du « topping » (nappage) (poireaux, noisettes et croutons de pain)
- Gardez la même poêle et faites rôtir les morceaux de poireaux sans matière grasse, pour obtenir un côté caramélisé.
- Concassez les noisettes et ajoutez-les avec les morceaux de poireaux dans la poêle. Salez et poivrez.
- Ensuite, découpez les 2 tranches de pains en petits croutons, cuisez-les dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, remuez très souvent pendant la cuisson, et n’hésitez pas à ajouter du beurre et de l’huile si besoin pour avoir une coloration uniforme. Ajoutez ensuite 2 pincées de sel.
Dressage
- Dans un bowl, disposez une base de pâtes, ajoutez à côté la salade de chicons/échalotes ainsi que les aiguillettes de volaille.
- Déposez les « topping » par-dessus le tout et ajoutez un peu de coriandre.
- Versez quelques cuillères à soupe des jus de cuisson de la volaille et de la salade de chicons/échalotes.
2e recette bio : Poke bowl de bœuf
Ingrédients bio principalement locaux, pour 2 personnes :
- 50 g d’épeautre bio
- 1 branche de thym bio
- 2 feuilles de laurier bio
- ½ ou ¼ de chou rouge bio (selon la taille du chou)
- 1 oignon bio
- 1 pomme bio
- 5 cl de vinaigre de cidre bio
- 1 c.à.s de moutarde bio
- 2 branches de feuilles de menthe bio
- 200 g de bœuf bio
- 1 morceau de gingembre bio
- 1 boule de mozzarella bio
- 3 jaunes d’œufs bio
- 5 cl de vinaigre bio
- Noix bio, graines de sésame et ciboulette bio pour la garniture
- QS : sel, poivre bio, huile d’olive bio, du beurre bio
Cuisson de l’épeautre
- Dans une casserole, portez 150 cl d’eau à ébullition avec le thym et le laurier.
- Ensuite, incorporez les 50 g d’épeautre pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Préparation de la salade (10 min avant le dressage)
- Coupez finement le ½ chou rouge, l’oignon et la pomme.
- Placez-les dans un saladier et assaisonnez avec : 5 cl de vinaigre de cidre, 1 c.à.s de moutarde, 2 cl d’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
- Ajoutez la menthe finement ciselée et mélangez bien. Laissez reposer minimum 15 minutes pour avoir un maximum de saveurs.
Cuisson du bœuf :
- Assaisonnez généreusement le morceau de bœuf avec du sel sur chaque face.
- Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile. Une fois bien chaude, déposez le bœuf et faites-le rôtir jusqu’à obtenir une belle caramélisation sur chaque côté.
- Ajoutez le gingembre grossièrement découpé dans la poêle et arrosez régulièrement le bœuf avec le jus de cuisson pour une viande tendre et juteuse.
- Retirez le bœuf du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Tranchez-le ensuite en fines lamelles façon « tagliata » (émincés).
Préparation de la sauce : dans un bol, mélangez 3 jaunes d’œufs avec un filet de vinaigre, salez et poivrez.
Dressage :
- Dans un bowl ou un plat, disposez une base d’épeautre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez la salade de chou rouge préparée, des morceaux de mozzarella ainsi que les « tagliata » (émincés) de bœuf.
- Parsemez de quelques rondelles d’oignon, de noix concassées, de graines de sésame et de ciboulette bio.
- Terminez en versant la sauce aux jaunes d’œufs.
3e recette bio : Poke bowl végé
Ingrédients bio principalement locaux, pour 2 personnes
- 3 pommes de terre bio (variétés robustes)
- 1 poireau bio
- ½ ou ¼ de chou rouge (selon la taille) bio
- 3 échalotes bio
- 3 carottes bio
- ¼ de panais
- ½ pointu chinois bio
- 1 pomme bio
- 2 c.à.s de moutarde bio
- 1 c.à.s d’huile d’olive bio
- 1 c.à.s de vinaigre bio
- 2 c.à.s de noisettes bio
- 3 œufs bio
- 4 branches de coriandre bio
- QS : fleur de sel, poivre bio
Cuisson des pommes de terre
- Prendre 3 pommes de terre bio bien lavées et, surtout, laissez la peau car c’est dans celle-ci que se trouvent toutes les vitamines. De plus, comme les pommes de terre sont bio, elles sont 100% naturelles !
- Coupez-les grossièrement pour avoir des morceaux de +/- 2 cm.
- Mettez-les dans l’eau salée et cuisez-les entre 10 et 15 minutes.
Cuisson des œufs
- Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide. Une fois que l’eau bout, laissez-les cuire pendant 10 minutes.
- Une fois cuits, plongez-les 2 minutes dans de l’eau froide pour faciliter écalage.
Découpage des légumes et de la pomme
- Découpez le poireau en julienne.
- Découpez le 1/2 chou rouge en rondelles.
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Laissez bien la peau des carottes (bio) et coupez-les en fines lamelles.
- Faites pareil avec le ¼ de panais.
- Émincez le ½ pointu chinois.
- Découpez la pomme en fines lamelles.
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de moutarde, 1 c.à.s d’huile d’olive,1 c.à.s de vinaigre,
salez et poivrez.
Dressage
- Dans un plat, disposez harmonieusement tous vos légumes coupés.
- Ajoutez les pommes de terre, les noisettes concassées et les 3 œufs durs.
- Salez et poivrez en suffisance, ajoutez la vinaigrette et un peu de coriandre par-dessus.
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Organisme établi depuis 2002, l’Apaq-W est chargée de soutenir les agriculteurs et l’activité agricole wallonne. Depuis 2014, l’Agence travaille en concertation avec le secteur bio en le consultant régulièrement. Elle œuvre pour développer la consommation en produits bio et atteindre les objectifs définis par le Gouvernement wallon avec le Plan bio 2030. À travers des actions promotionnelles adaptées et spécifiques, elle informe sur les spécificités de l’agriculture biologique (cahier des charges bio – RUE 2018/848) et encourage la consommation de produits bio locaux auprès des consommateurs.
Plus d’informations :
Caroline Mouzon
Vanessa Poncelet